Veganer Sellerie-Pilz-Soufflé (vegan)

[koch]

Veganer Sellerie-Pilz-Soufflé (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Selleriestangen
200 Gramm Champignons oder andere Pilze
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel vegane Margarine
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Tasse ungesüßte Sojamilch
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eine Prise Muskatnuss
4 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

Die Selleriestangen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und braten die Selleriewürfel und Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Dann stellen Sie sie beiseite.

In einem Topf schmelzen Sie die vegane Margarine und fügen das Mehl hinzu. Gut rühren und eine Minute kochen, um den Mehlgeschmack zu entfernen.

Unter ständigem Rühren fügen Sie nach und nach die Sojamilch hinzu, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Ihrem Geschmack würzen.

Die angebratenen Sellerie- und Pilzwürfel in die Soße geben und vorsichtig vermengen.

Die Soufflé-Mischung gleichmäßig auf vier Soufflé-Förmchen oder kleine Auflaufformen verteilen. Mit Paniermehl bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Soufflés 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.